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小米煎饼

    原料:

         小米400克、鸡蛋1个、食用油适量、盐适量、清水适量。

    小米煎饼的做法:

           取400克小米中的200克,用清水洗净倒掉水份,重新加入适量冷清水没过小米表面,放在一边浸泡;

           剩余的200克小米放在碗中,倒入清水用筷子搅拌几下,倒掉水份;

           锅里放入适量冷清水,大火烧至锅里的水发出响声,水似开非开,倒入上一步洗好的小米,用勺子搅拌一下熬煮,
         大约30分钟左右;

           煮到锅里的小米熟开花,用漏勺把小米沥掉米汤捞出;

           捞出的小米放在小碗中晾凉;

           冷却的小米放在第二步浸泡小米的碗中;

           用筷子把碗里的小米搅拌均匀;

           用勺子把碗里的小米和汤汁舀到料理机的果浆杯内,加入几粒花椒增香;

           果浆杯安装在料理机的主机上,通电把小米打成米浆,如果觉得小米打浆困难,根据实际情况加入适量熬煮小米
         剩余的米汤汁;

           搅打好的小米浆呈白色,倒在碗中,用勺子舀起小米浆,米浆成流泻状态,把米浆放在一边静置发酵一个晚上;

           发酵好的米浆表面会有许多小气泡产生,用鼻子闻一下有股淡淡的酸味,用勺子舀起发酵好的小米浆,米浆成流
         泻状态,但是会比发酵前浓稠一点,米浆里加入适量的食盐,搅拌均匀提味;

           小碗里倒入少量食用油,用筷子夹一块厨用纸巾,在油里蘸一下;

           平底锅放火上大火烧热锅底,转小火,用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍,用勺子舀取适量的小米浆放在锅中,
         使小米浆均匀的分布在锅底,上面撒少许葱花,盖好锅盖,等听到锅里发出呲啦一声响时,打开锅盖;

           与锅底接触的一面煎成金黄色,把饼坯翻面,煎到另一面也成金黄色即可出锅。

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