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五仁月饼

    原料:

             面粉1000克、什锦果脯1000克、花生仁400克、核桃仁250克、芝麻仁240克、莲子250克、杏仁110克、
         熟糯米粉300克、鸡蛋液适量、白糖1700克、熟花生油320克、柠檬酸5克、香油50克、碱面5克。

    五仁月饼的做法:

           什锦果脯剁成碎末;

           花生仁、核桃仁放入烤箱内炒熟,取出去掉皮膜,剁成细末;

           杏仁用清水泡后,去皮膜沥水晾干,烤熟后压成碎粒;

           莲子煮熟,捅去莲芯,剁成碎末;

           芝麻仁炒熟,稍压加入什锦果脯末、花生仁末、核桃仁末、杏仁粒、莲子末、白糖、熟糯米粉拌匀后,
         再加入熟花生油、香油及适量清水,搅拌均匀,每份分成75克,再逐个团成球状,这样五仁月饼的馅料就做
         好了;

           锅中加入清水500克烧沸,加入白糖1000克、柠檬酸搅拌,待糖全溶后该用小火熬煮,并不断搅动和撇去浮沫,
         开锅后加热30分钟,至汁浓稠时离火,用纱布过滤于净盆内,这样糖浆就做好了,取用800克晾凉后即可使用;

           面粉放置案板上,中间拨开放入糖浆、碱面搅拌匀,再加入熟花生油220克,调拌均匀,和成面团,
         和制面团时应用手叠,不要使劲搓面团,放置饧面1小时;

           饧好的面团搓成长条,揪成每个重50克的剂子,轻轻压薄,分别包入球状馅料,包严捏紧,
         收拢成球状后放入饼模里,收口朝上,用手压实压严后,磕出饼体脱模,成为月饼生坯;

           生坯摆入烤盘里,刷上鸡蛋液,并用牙签在月饼表面均匀扎上4-8个小眼,防止烤时饼体膨胀变形,
         之后把炉温调至240℃,将烤盘放入烤箱内,烤制10-15分钟即可。

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