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高脚猪油饼(猪油面排)

    原料:

         nbsp;   面粉4000克、酵面3000克、猪板油2400克、葱末2000克、芝麻350克、芝麻油200克、饴糖100克、
         精盐150克、纯碱面5克。

    高脚猪油饼(猪油面排)的做法:

           猪板油撕去油膜,切细剁成茸,加入精盐拌成腌渍猪板油茸;

           纯碱面加入清水溶成碱液;

           发好的酵面团兑入碱液,反复揉匀揉透,搓成长条,揪成每个约重25克的面剂360个,取腌猪板油茸
         1200克分放在每个面剂上,用右手中间3指压剂子的一端,再用左手掌向前擦开成圆面皮,再把剩余的腌猪
         板油茸放在面皮中间,翻过来用板油茸粘上葱末,包成小包状,这样猪油饼的生坯就做好了;

           并一个个摆放在木板上,由外向内一圈圈地摆成圆形,再将饼坯摧入鏊锅内,均匀地抹上一层饴糖,
         用粘上芝麻,加入少量清水盖上盖,放入有底边盖火的烤炉内,用微火烤至底面发黄,取出盖面底板,再推
         入炉内到饼内烤到饼面呈金黄色,出炉再抹上芝麻油即可。

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