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潮州猪油芝葱饼

    原料:

             面粉14500克、猪白膘丁4000克、糖冬瓜丁4500克、净芝麻2000克、鸡蛋5个,猪油9100克、
         饴糖3700克、绵白糖11500克、葱末500克。

    潮州猪油芝葱饼的做法:

           面粉8000克加入绵白糖10000克、猪油5600克、猪白膘丁3000克、饴糖1500克、葱末、鸡蛋,
         搅拌匀成外馅料;

           糖冬瓜丁加入绵白糖1500克、猪白膘丁1000克、净芝麻500克和1500克清水搅拌均匀,成为内
         馅料,然后包入外馅料中,放在案板上搓成粗长条,再切开分块;

           面粉加入猪油3500克、饴糖700克、用清水650克和成面团揉匀揉透,搓成长条,切成分块,其
         数量与馅块数相同,最后再分成数量相等的两种小块,每个小块皮子包入小块馅料,但不能全部包入,
         只能包入一边,包好后放到烘盘上铁皮圈内,用手略按平,使小块互相粘成饼坯;

           铁皮圈内的饼坯排在烘盘上,放入炉中烘焙,约3分钟后抽出烘盘,在饼坯面上撒上一层净芝麻,
         再放入烘焙15分钟,烘焙火力适度,抽出烘盘,冷却后去掉铁皮圈即可。

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